Descripción
Master-class online EN DIFERIDO. acerca del maravilloso mundo de los panes enrollados y esponjosos americanos.
Una clase donde aprenderás a desarrollar 4 diferentes tipos de masa, entre ellas, una vegana y otra indicada para la dieta keto. Verás la versatilidad de esta preparación con un recetario con 8 rellenos distintos, cubiertas vanguardistas y toppings atrevidos y divertidos con diferentes texturas.
Al adquirir este taller obtendrás:
– Link con acceso ilimitado al vídeo de la clase grabada.
– Recetario Digital Descargable.
– Teoría, procesos de elaboración y acabados, pero sobre todo, cómo aprender a pensar para desarrollar tus propios trabajos con ayuda de nuestras herramientas y junto con los conocimientos adquiridos en esta máster class.
¿A quién va dirigido?
A profesionales, jefes de obrador, jefes de pastelería, entusiastas y aprendices.
¿En que consiste?
Empezarás con una primera parte teórica de 30 minutos sobre este tipo de masas, los procesos de desarrollo de cada tipo de masa, los tiempos de descanso, formación y leudado, cómo cocinarlos adecuadamente y cómo almacenarlos según el tipo de requerimientos de cada uno. Cómo dormir las fermentaciones y cómo controlarlas para cocer 24 horas después o simplemente almacenarlas congeladas por un tiempo y cómo despertar este tipo de masas, pero sobre todo, aprenderás a personalizar tus propias creaciones y a decorarlas según tus necesidades y los tipos de masas.
Temario
Masas
- Masa para rolls dulce.
- Masa para rolls salados.
- Masa de rolls veganos.
- Masa de rolls keto.
Rellenos
- Masas dulces: relleno clásico utilizando 3 tipos de azúcar de distinto origen , de frutas y relleno de cheesecake de queso ahumado.
- Masas saladas: embutidos, frutos secos y queso y relleno especial para invierno de chilli con carne spread.
- Masa vegana: caramelo fudge líquido de chocolate con nueces pecanas crujientes y sticky con S’mores cinnamon rolls.
- Masa KETO: relleno de sausage spicy + cubierta de queso fundido con jalapeños y cranberry orange cheesecake rolls.
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