Fábrica de galletas americanas rellenas y masa de galleta comestible. Todos nuestros wonder productos vienen congelados, listos para descongelar y consumir a temperatura ambiente. Be happy, eat cookies! 🍪

Baker

Horario de entregas a domicilio de Lun - Dom: 11:00h - 21:00h.
  • No tienes productos en el carrito.
  • No tienes productos en el carrito.

WONDER COOKIES SHOP

Masterclass: Teoría y Formulación de masa de galletas

180,00 IVA incluido

ONLINE 

Profesor: Betina Montagne

Nivel: Intermedio.

¿Qué obtengo en este curso?

  • Dossier digital de recetas​ e información complementaria a la clase.
  • Acceso ​ilimitado ​al vídeo grabado después de la clase, para que lo puedas volver a ver las veces que lo necesites.

Descripción

INTRODUCCIÓN A LA MASTERCLASS

Todo lo que siempre has querido saber para lograr que tus galletas queden espectaculares y que nadie te ha enseñado antes. Con esta masterclass empezarás a pensar más de forma creativa y con conocimiento de la materia, entender el por qué de muchas cosas, cuando se trata de galletas.

Una masterclass online​, en directo a través de la plataforma ​Zoom​, acerca del maravilloso mundo de la ​formulación de masas para galletas ​de diferentes tipos, y de diferentes familias americanas.

Una clase donde aprenderás a desarrollar y a ​formular 5 tipos de masas diferentes​, podrás crear a partir de galletas con base de pulpas o pastas de frutas, formular recetas con pulpas de vegetales comúnmente utilizados en la pastelería, veremos como ​crear galletas con diferentes tipos de chocolates y cacaos en polvo, así como también aprenderás a ​formular con diferentes tipos de especias y de sabores​, como introducirlos en las masas para que no pierdan aroma, como trabajar los alcoholes en las masas de galletas, cómo manejar el dulzor, las texturas, los rellenos, la expansión de la galleta, el nivel de grasa, el nivel de dulzor, como almacenarlas correctamente y cómo trabajar las masas tanto crudas como cocidas.

Mostraremos diferentes técnicas de relleno​, y como cubrirlas correctamente, qué productos son necesarios y cuáles son aptos para congelación y cuáles no, cómo hornear de manera coherente para salvar el color y los sabores volátiles dentro de las masas, como colorearlas gustativamente sin necesidad de colorantes artificiales, como aromatizar los sólidos, las azúcares, como inyectar cremas y rellenos especiales una vez que la cookie esté fría y fuera del horno, como transportar las cookies según los requerimientos de cada tienda o persona y que galletas son las chewy and moist, cuales son las extendidas o flat.

Cómo utilizar ​las grasas en este tipo de masas, que tipos y cómo sustituirlas, para obtener resultados favorables o distintos.

Pero sobre todo, con esta masterclass teórico-práctica, ​aprenderás a pensar por ti mismo, ​para no tener que depender de una receta más nunca.

En resumen, aprender a ​desarrollar tus propios trabajos con ayuda de nuestras herramientas y junto con los conocimientos adquiridos en esta máster class.

¿A quién va dirigido?

A profesionales, jefes de obrador, jefes de pastelería, entusiastas y aprendices.

¿Porqué hacer este curso?

Este curso está pensado para atajar las necesidades del mercado que el público demanda en este momento, para solventar todos los errores que ocurren en los procesos de amasado, de maduración de las masas, al momento de hornear, del almacenamiento y por último la forma más segura para trasladarlos y los empaque o packaging que se utilizan para este tipo de preparaciones.

Pero sobre todo es un curso para ​aprender técnicamente y teóricamente a utilizar vuestra propia creatividad, enseñándote no sólo a utilizar de manera correcta ingredientes y tecnología, lo más importante es que te enseñamos a pensar de manera coordinada y objetiva cómo canalizar tu creatividad, ​este curso te dará las herramientas necesarias para poder emprender un negocio propio o simplemente mejorar lo que ya tienes​.

TEMARIO:

Clase teórica sobre formulación: (Vídeo 1)

●  Ingredientes y sus usos.

●  Tecnología requerida (maquinarias) y sus usos.

●  Formulación de diferentes tipos y familias de masas.

●  Maduración de los diferentes tipos de masas usadas.

●  Cocciones controladas en diferentes tipos de horno, uso de técnicas

variadas.

●  Tiempos de reposo de las galletas y diferentes tipos de almacenajes, tanto en

seco como refrigeración positivo o negativo.

●  Transportes correctos según los requerimientos de cada galleta.

●  Tiempo de vida de los diferentes tipos de masa.

●  Rellenos y decoraciones permitidas y el porqué.

Clase Práctica: (Vídeo 2)

Trabajar los diferentes tipos de masas, rellenos y decoraciones que se han aprendido en clase, también pondremos en práctica las técnicas de manipulación, formulación, maduración, horneo, almacenamiento y transporte.

Aplicaremos en esta clase todos lo conocimientos obtenidos en el vídeo número 1.

 

¡Lo que no te enseñan en ninguna otra clase!

Aprende a formular tus propias masa de galletas a través del conocimiento de los ingredientes.


Para comprar este taller online en diferido, ve arriba ↑, haz clic sobre el botón  «AÑADIR AL CARRITO» y completa el proceso de compra.

Una vez realizado el pago, recibirás un email de confirmación de compra.

Si quieres estar al día con nuestros cursos síguenos en Instagram @wonder_classroom


Profesor@:

Betina Montagne.

Se define cómo La Cookie Chef, jurado del talent show 2019 Bake-Off España, especializada en pastelería americana y pastelería  gluten free.

Ha dedicado los últimos 20 años a la investigación y el desarrollo en el mundo de la pastelería gluten y sugar-free. Embajadora de grandes marcas como Taurus España.

Divertida y carismática, su paso por la escuela de pastelería y postres de restaurante ESPAISUCRE como profesora de Pastelería Americana dejó incrustado en su ADN la pasión por enseñar, una pedagogía única y exclusiva, donde premia la técnica  y la creatividad al servicio del sabor.

Actualmente Co-fundadora de Fabrica de Galletas Para el Canal HORECA Especialistas en Cookies Americanas Rellenas Chewy and Moist y Masa Comestible. Wonder Cookies.


PREGUNTAS FRECUENTES
¿Hasta cuándo estará disponible la clase grabada? 
R: Las clases grabadas están siempre disponibles, puedes verlo cuantas veces los necesites, con acceso ilimitado y a tu ritmo.
¿Cuándo y como recibo el material de la masterclass?
R: Vía email, una vez realizada la compra te haremos llegar en las siguientes 24 h un email con todo lo necesario para que puedas disfrutar de la clase  online y el material complementario a la clase.
¿Qué necesito para verlo?
R: Descargar el material que recibes por email, acceso a la plataforma Youtube, una buena conexión a internet y muchas ganas de aprender.

 


CONDICIONES GENERALES
La compra de la masterclass implica la aceptación de las condiciones que seguidamente se indican.

Una vez efectuado el correspondiente pago del precio del curso se entiende expresamente la aceptación por parte del alumno del hecho que, si posteriormente se solicita la cancelación de la inscripción por el mismo, cualquiera que fuera la causa justificativa de dicha cancelación, en ningún caso y bajo ningún concepto se procederá a la devolución del importe abonado por parte de WONDER COOKIES.

En el caso de que se produzca una cancelación del curso por parte de WONDER COOKIES, por causa de fuerza mayor o causas sobrevenidas sean cuales fueran, la empresa sólo procederá a hacer cambio de fechas o modalidad del mismo, o permitirá la permuta entre cursos, y en ningún caso se hará devolución del importe pagado por el alumno.

Antes de finalizar la compra, si tienes cualquier duda, es preferible que nos envíes un email a cursos@wondercookies.es

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Masterclass: Teoría y Formulación de masa de galletas”
Abrir chat