INTRODUCCIÓN A LA MASTERCLASS

Todo lo que siempre has querido saber para lograr que tus galletas queden espectaculares y que nadie te ha enseñado antes. Con esta masterclass empezarás a pensar más de forma creativa y con conocimiento de la materia, entender el por qué de muchas cosas, cuando se trata de galletas.

Una masterclass online​, acerca del maravilloso mundo de la ​formulación de masas para galletas ​de diferentes tipos, y de diferentes familias americanas.

Una clase donde aprenderás a desarrollar y a ​formular 5 tipos de masas diferentes​, podrás crear a partir de galletas con base de pulpas o pastas de frutas, formular recetas con pulpas de vegetales comúnmente utilizados en la pastelería, veremos como ​crear galletas con diferentes tipos de chocolates y cacaos en polvo, así como también aprenderás a ​formular con diferentes tipos de especias y de sabores​, como introducirlos en las masas para que no pierdan aroma, como trabajar los alcoholes en las masas de galletas, cómo manejar el dulzor, las texturas, los rellenos, la expansión de la galleta, el nivel de grasa, el nivel de dulzor, como almacenarlas correctamente y cómo trabajar las masas tanto crudas como cocidas.

Mostraremos diferentes técnicas de relleno​, y como cubrirlas correctamente, qué productos son necesarios y cuáles son aptos para congelación y cuáles no, cómo hornear de manera coherente para salvar el color y los sabores volátiles dentro de las masas, como colorearlas gustativamente sin necesidad de colorantes artificiales, como aromatizar los sólidos, las azúcares, como inyectar cremas y rellenos especiales una vez que la cookie esté fría y fuera del horno,  que galletas son las chewy and moist, cuales son las extendidas o flat.