Descripción

MASTERCLASS DE GALLETAS SALADAS VANGUARDISTAS

Todo lo que siempre has querido saber para lograr que tus galletas queden espectaculares EN CATERING Y EVENTOS, galletas diferentes y muy golosas para utilizar de muchas maneras, como acompañantes de platos, para maridar con quesos y embutidos, carnes de caza y carnes estofadas, con ingredientes diferentes, vegetales, semillas y especias para resultados sorprendentes.

Mostraremos diferentes técnicas de relleno y cómo utilizar las grasas en este tipo de masas, que tipos y cómo sustituirlas, para obtener resultados favorables o distintos.

Pero sobre todo, con esta masterclass teórico-práctica, aprenderás a pensar por ti mismo para no tener que depender de una receta nunca más.

En resumen, aprender a desarrollar tus propios trabajos con ayuda de nuestras herramientas junto con los conocimientos adquiridos en esta masterclass.

¿A quién va dirigido? 

A profesionales, jefes de obrador, jefes de pastelería, entusiastas y aprendices, a todos los que deseen especializarse en el mundo de las galletas y sus derivados.

¿Porqué hacer este curso?

Este curso está pensado para atajar las necesidades del mercado que el público demanda en este momento, para solventar todos los errores que ocurren en los procesos de amasado, de maduración de las masas, en el momento de hornear, en el  almacenamiento y, por último, la forma más segura para trasladarlos y los empaques o packaging que se utilizan para este tipo de preparaciones.

Pero sobre todo es un curso para aprender técnicamente y teóricamente, a utilizar vuestra propia creatividad, enseñándote no sólo a utilizar de manera correcta ingredientes y tecnología, lo más importante es que te enseñamos a pensar de manera coordinada y objetiva cómo canalizar tu creatividad. Este curso te dará las herramientas necesarias para poder emprender un negocio propio o simplemente mejorar lo que ya tienes, así como a introducir esta gama dentro de sus propias tiendas, cafeterías, restaurantes, hoteles, catering, etc…

Es imprescindible para este curso traer ropa de trabajo y zapatos cómodos, ya que el 80% del mismo es práctico.

¿Qué obtengo en este curso?

• La Masterclass será con la Chef Betina Montagne y su equipo, con la oportunidad de resolver tus dudas al momento.
• 14 Recetas de galletas diferentes,  rellenas y no, con su dossier digital y físico e información complementaria a la clase.
• Delantal y cajas para transportar las preparaciones realizadas en clase.
• Batidora Amasadora Station Inox 500W ó Turmix Batidora de Inmersión Modelo Bapi 850 de la marca Taurus.
• BONUS: Descuento del 15 % en todos los productos Electrodomésticos Taurus a través de la Tienda Online.
• Invitación y presentación de una receta de Autor de un reconocido Chef Pastelero que vendrá por sorpresa a cerrar el curso.

TEMARIO:

Puntos a desarrollar durante los dos días de clases:  

• Ingredientes y sus usos.
• Tecnología requerida (maquinarias) y sus usos.
• Formulación de diferentes tipos y familias de masas.
• Maduración de los diferentes tipos de masas usadas.
• Cocciones controladas en diferentes tipos de horno, uso de técnicas variadas.
• Tiempos de reposo de las galletas y diferentes tipos de almacenajes, tanto en seco como en refrigeración positivo o negativo.
• Transportes correctos según los requerimientos de cada galleta.
• Tiempo de vida de los diferentes tipos de masa.
• Rellenos y decoraciones permitidas, cuales son congelables, cuales no, cuales son previas a las cocciones, cuales son las de gesto final.

Práctica Dia 1 

Este primer día trabajaremos con masas saladas rellenas, gustosas y golosas, como rellenarlas, como decorarlas, como saborearlas y como madurarlas para obtener un desarrollo a nivel gustativo correcto y a nivel técnico.

Elaboraciones de galletas saladas rellenas:

1. Savory Chewy Cookie de Olivas del Sur: Gordal – Manzanilla y Royal, rellena de olivada negra y queso de Cabra D.O
2. Savory Chewy Cookie de Sobrasada y Pimenton de la Vera, cremoso de calabaza asada y queso comté, coronada con crujiente de brócoli.
3. Chewy Cookie de Maíz – Queso Cheddar y Bacon Ahumado, rellena de crema de maple syrup (jarabe de arce) y foie gras.
4. Savory Chewy Cookie de Cordero y especias, rellena de pistacho – albahaca y piñones, decorada con un crujiente de queso parmesano.
5. Savory Chewy Cookie de Tomate confitado, orégano, pepperoni y mozzarella baby (nuestra cookie pizza)
6. Savory Chewy Cookie de Cilantro y Jalapeño, rellena de cremoso de picantón  al curry, cubierta con crema de aguacate.

Práctica Día 2

Elaboraciones crocantes y elaboraciones sufladas: 

1. Boniato and carrot – cranberry crisps
2. Multi-seed spicy savory crackers.
3. Biscuits de Calabacín – cebollino – ajo negro y queso ahumado de oveja.
4. Biscuits de tomate seco y pimiento rojo caramelizado.
5. Biscuits de echalotes confitados – tomillo e higos.
6. Crackers de remolacha picante y rabanitos.
7. Crackers de espinaca a la catalana.
8. Bonus Track: Italian Tortellini Homemade Fritti Cookies and Wonton Herbs Crisps.

CONDICIONES GENERALES:

La inscripción en el curso implica la aceptación de las condiciones que seguidamente se indican. 

Una vez efectuado el correspondiente pago del precio del curso se entiende expresamente la aceptación por parte del alumno del hecho que, si posteriormente se solicita la cancelación de la inscripción por el mismo, cualquiera que fuera la causa justificativa de dicha cancelación, en ningún caso y bajo ningún concepto se procederá a la devolución del importe abonado por parte de WONDER COOKIES.

En el caso de que se produzca una cancelación del curso por parte de WONDER COOKIES, por causa de fuerza mayor o causas sobrevenidas sean cuales fueran, la empresa sólo procederá a hacer cambio de fechas o modalidad del mismo, o permitirá la permuta entre cursos, y en ningún caso se hará devolución del importe pagado por el alumno. En cualquier caso, la empresa no se hará nunca responsable ni asumirá bajo ninguna circunstancia el reembolso de gastos cualquiera que fuera su naturaleza en los que haya podido incurrir el alumno como billetes de transporte, gastos de alojamiento o manutención, y cualesquiera otros. La master class solo se realizará si hay un mínimo de 10 personas inscritas.

Betina Montagne.