Descripción
GRABADO – EN DIFERIDO
¿Qué incluye?
- Dossier de recetas e información complementaria.
- 4 recetas
- 8 elaboraciones
- Incluye el Decálogo de materia prima, procesos, temperaturas de cocción y “tips” que debes tener en cuenta para dominar las técnicas del Mundo de las Galletas.
- Acceso ilimitado ∞ al vídeo grabado de mas de 3 horas de clases con Betina Montagne.
¿Qué se aprenderá?
En esta master class crearemos nuestras deliciosas masas para galletas al mas puro estilo americano, húmedas y con rellenos de distintos sabores y texturas.
Aprenderás a controlar los niveles de dulzor y grasas de las masas, criterio para combinar ingredientes, sabores y texturas crujientes sorprendentes.
Técnicas correctas de mezclado, horneado y conservación de las masas y de las galletas ya horneadas.
Elaboraremos recetas a prueba de fallos con deliciosos rellenos que podrás intercambiar por otros igual de resultones y texturas crujientes para decorar y personalizar cada galleta.
También enseñaremos a elaborar una masa única para que puedas personalizarla según tus necesidades y gustos, como conservar las masas, cómo tratarlas y sobre todo la manera correcta de hornear una cookie. Veremos cómo modificar y actualizar los grandes clásicos en vanguardistas.
Controlar el desarrollo de las mismas, la expansión en el horno y luego el resultado final.
Tener el control del pesaje y medición correctos y adaptar las recetas para una gran variedad de sabores y condiciones climáticas diferentes.
Y por último aprenderás de la mano de Betina Montagne a usar correctamente los utensilios de pastelería necesarios para realizar unas espectaculares galletas sin tener que gastarte grandes sumas de dinero.
Temario
1. Chocolate chips cookie: Clásica galleta húmeda y pegajosa, rellena de
crema de chocolate y avellanas, chips de beicon ahumado, nueces
pecanas, cubierta de chip de patatas.
2. Red velvet chocolate chip cookie: Masa de galleta húmeda sabor a
frambuesas, chunk de chocolate blanco, yogurt crocante, sprinkerls
especiales y mucha lluvia de frutos rojos.
3. Té matcha white chocolate chip cookie: Galleta elegante del mejor té verde matcha
japonés, rellena de crema de fruta de la pasión, chips de chocolate
blanco, trozos de coco en conserva, sal.
4. Triple chocolate chips cookie: Masa especial elaborada con dos tipos de
chocolate, y rellena de crema de chocolate y veteada con praliné.
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